开学季记者探访学生营养餐生产全过程
发表时间：2024-04-03 21:03:46 来源：技术支持
咖喱牛肉、肉丸子、烧茄子、小白菜粉条，还有打包好的桂圆……3月5日10时30分左右，两荤两素的热乎饭菜正在装车，即将配送至各所中小学校。这些饭菜正是由中央厨房经过采购、检验、加工等共20道工序环节，当天炒制的。开学季，中小学生们在校期间的午餐吃什么是不少家长关心的问题。给学生们配餐的中央厨房什么样?配餐及运输中的卫生、安全如何保证?记者来到渊东（大连）集团有限公司的中央厨房进行探访。
开学季，中小学生们在校期间的午餐吃什么是不少家长关心的问题。每份营养午餐是如何加工出来的？午餐运输中的卫生、安全如何保证？
3月5日9时许，带着这样一些问题记者来到位于甘井子区新水泥路附近的中央厨房进行实地探访。记者通过调查了解到，当日4时开始到11时，49个加工工人，生产配送2万余份营养餐。目前，该企业负责为大连市内近50所中小学校提供学生营养午餐配送等服务。
在相关业务负责人张海波的引领下，记者透过明厨亮灶的布局，能够正常的看到中央厨房生产车间内的全貌。
“做米饭时我们会加少量的醋和油，让米饭更加美味松软，并且除了白米饭，还有白米黑米等杂粮饭”。在一楼第二个车间记者看到一条独特的生产线，不同于传统的米饭蒸柜，这个车间生产米饭使用的是一台台“半球形”锅具。张海波表示，生产米饭采用的是日本最新炊饭工艺，每小时生产1.2吨熟米可供6000份配餐。与传统米饭蒸柜不同的是，自动米饭生产线降低人为干扰因素对煮饭质量的影响，煮出来的米饭松软适度，米香浓郁。
如何确保把蔬菜洗干净？也是家长们关心的问题。记者来到二楼的净菜车间看到工人们先经过一遍人工粗加工，即对不可食用部分进行择拣，再用2%的盐水清洗两到三遍，然后装入全自动清洗机器，通过预浸泡、高频震筛，快速把泥沙、小虫和碎渣过滤并排出，从而保障食材干净卫生。
此外，张海波表示主食除了米饭还有面点，学生能自行选择。“我们的面点不添加泡打粉等食品添加剂，豆包馒头花卷都好吃香甜，受到孩子们喜爱。”记者在四楼面点车间看到，车间内均采用机械化模式，配置几条大型的面食生产线。
10时左右，记者在张海波带领下穿上了白大褂，戴上了一次性发套，洗手消毒进入到中央厨房内部，进行近距离的探访。记者发现，中央厨房内每一名工作人员都身着白色连体衣帽，白色长靴，口罩手套，从头到脚包裹得十分严实。张海波和记者说，每位员工在进入车间前都要经过严格的消毒流程。更衣、消毒、洗手、洗靴、风淋……需要经过八道消杀工序才被允许进入成产车间内。
中央厨房是如何加工餐食的？是否有“预制菜”？记者在三楼炒制车间，看到了今天菜谱上的一道荤菜咖喱牛肉正在出锅。“里面加了胡萝卜，这样做的胡萝卜有甜味，孩子们爱吃，就不挑食了。”张海波表示，车间菜品都是当天炒制的，不存在“预制菜”一说。除了保证新鲜、热乎，为了让孩子们“吃得下”“吃得多”，营养团队科学制定带量食谱。学生家长可在企业的微信公众号上看到所有中小学一周的食谱，公开透明。还会附带上学期菜品回顾，让家长看得见菜品，做到心里有数。
根据公布的菜谱记者看到：3月5日，咖喱牛肉、红烧肉丸、小白菜粉条、烧茄子是所有中小学统一的两荤两素配餐。食谱中还标注了营养成分表以及营养功能表等营养成分数据。“保证学生吃得对、吃得多、吃得下、吃得开、吃得好是我们为学生配餐的初心。”张海波说。
“我们现在更换了性能更好的保温箱，冬天也能让学生吃到热乎饭。”临近10时30分，数十辆厢式货车停靠在装车月台上，标注好各所学校名称的分餐盒以流水线作业的形式被统一装车，等待配送。张海波介绍，每日配送前，司机会对车厢进行清扫、擦拭，并使用250ppm含氯消毒液消毒，以确保配送安全。餐食使用专用密闭保温容器盛装，不仅仅可以杜绝交叉污染，同时能高效保温，极大地避免了配送环节温度流失。
10时35分，月台上第一辆餐车已装车完毕，缓缓驶出月台。大概行驶了5米左右的距离，司机停车，手里拿着密封签对货车车门进行最后一道工序：封签管理。张海波解释，抵达目的地后由客户指定人员确认并拆除封签。
从生产到装车，记者看到中央厨房以规范化的流程保证食品安全。中央厨房还配备了净水系统、新风系统和臭氧杀菌系统，在晚上员工下班后，整个中央厨房会开启臭氧杀菌系统，进行全方位无死角消杀工作。
